Noma

オペラ座の対岸の昔の倉庫エリアにぽつんとたたずむ。

■Data Noma ジャンル　ノルディックフード 住所　Strandgade 93, København K, Denmark WEB http://www.noma.dk/ アクセス メトロ Islands Bryggeから徒歩10分 電話番号　+45 32 96 32 97 営業時間/ランチ火-金 12.00 am to 1.30 pm，ディナー月-土6.00 pm to 10.00 pm 休業日7月13日から8月3日(2008) 服装コード Casual Smart 味：☆☆☆ 雰囲気：☆☆☆ 値段：☆ 働いている人：☆☆☆

レポート@Noma
コペンハーゲンで唯一のミシュリン２つ☆☆レストラン。ノルディック・フードにジャンル分けされる。スウェーデンやデンマーク料理でイメージする、ポテト・肉の塊のワンプレートディッシュとは異なり、繊細な、ヌーベルキュイジーン。
到着したのは、予約時間6時すこし前。時刻通りにお店は開店。お客様一番乗りでした。スーツ姿のマネージャー？２人に、ブラウンのシャツにエプロンで統一された見目美しい給仕の男性達。女性一人もいないね、とは彼の言葉。
席に通されると、直ぐにシャンパンが。４つのボトルから選ぶというもの。その後すぐに「お通し」が３皿。どれも、雪解け、春、を思わせる前菜。エルブジと親交があるというのが垣間見える。口の中でとろけるスモークされたうずらの卵、薄くスライスされたライ麦パン、春の芽吹きを感じさせる雪のようなパウダー、土から掘り出して食べるデンマーク・ラディッシュ。。。早くも、驚かされます。
春だからなのか、メニューも春・初夏を思わせる内容。7皿コースの他に、12皿スペシャルコース、アラカルトから選べます。私たちは、７皿のコースに決定。なによりも驚かされたのは、ジュース・コースがあること。コース料理に合ったワインをコース数分そろえるのは、ちょっと良いレストランでは見られるものだけれど、グラス７杯って、かなりの量。そこで、始めてのジュース・コースも一緒に注文。

食事はエンターテーメント、と思わされる場所。美味しいのはもちろん、どのように料理したのか想像できないのです。上質の材料に、シェフのクリエイティビティが加わって完成したふわふわの雪、ヘーゼルナッツクリームパウダー。ノルディックフードという名に違わず、北欧の自然を感じさせる一皿一皿。
面白いばかりでなく、上品な山菜料理とでも言いましょうか。体にもとても良さそう。ヨーロッパの料理にありがちなクリーミーソースたっぷり、という料理は一つもなく(アイスクリームは有りましたが)、どちらかというとサッパリ系。ジュースコースは、野菜ジュースが中心。体にもとてもよさそうで、しかも味もまずまず。なによりも、新しい味に開眼です。健康志向のグルメにぴったりのレストラン。

給仕もタイミングとても良く、どの方もとてもにこやか。
そして、トイレも完璧、合格。

食事後は、ラウンジで軽くコーヒ、ハーブティ。
外に出でも、まだまだ明るい夏至を迎えたばかりのデンマーク。
素敵なひとときでした。

下記が今回のメニュー。

Razor clams and horse radish ”snow”Parsley and dill
Asparagus and mousse of smoked marrow Juice of asparagus chick weed
Turbot and stems of watercress Cowslip and celeriac
Onions from Læsø Onion-cress and onion bouillon
Glazed lamb breast and bull rush Salad roots and cucumber with taste of grill
Dried berries and dried cream　Walnuts and dust of walnut
Rhubarb and woodruff　Yoghurt and beet roots
7 courses DKK 850,-